Qué tal como se encuentran el día de hoy?, en esta ocasión les quiero compartir este blog, todo empieza hace algunos días, como desde hace mucho voy muy temprano a comprar el pollo a un lugar que está cerca de la casa y en aquel día mientras estaba formado esperando mi turno para ser atendido, una persona se me acercó entablamos conversación y dentro de toda esa plática él me hizo la típica pregunta que todos en algún momento de nuestra vida hemos hecho en alguna conversación, ¿Y usted de dónde es?, a lo que yo le respondí “Soy de Oaxaca” seguido de esto él me dijo, bueno usted que es de haya dígame es cierto eso que dicen, ¿Qué es un lugar muy bonito para visitar y que mucha gente quiere ir a conocer?, yo digo, que si le quitamos el mezcal que otra cosa más hace que Oaxaca sea tan famoso, a lo que yo le respondí Oaxaca no solo es su mezcal, Oaxaca es mucho más, su gastronomía, sus lenguas, las tradiciones, su geografía, etc., que claro en estos días el mezcal de Oaxaca a nivel nacional se ha hecho muy famoso tanto así que es exportado a muchos países del mundo, con decir que los extranjeros y hasta famosos tienen en nuestro estado su propia marca de mezcal, pero volviendo al tema le dije que Oaxaca tiene de todo un poco le voy a contar un poco de su gastronomía últimamente se dice que Oaxaca es capital mundial de la gastronomía, que mucho extranjero vine exclusivamente a comer a nuestro estado porque guarda un montón de platos tradicionales y se dice que la UNESCO la declaró como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. En esta ocasión le quiero contar de solo uno de los tantos platos tradicionales, “el mole”, hay quienes llaman a Oaxaca la tierra de los 7 moles que si mal no estoy es por los siguientes moles:
- El Mole Negro.
- El Mole Amarillo.
- El Mole Verde.
- El Mole Rojo.
- El Mole Coloradito.
- El Mole Chichilo.
- El Mole Manchamanteles.
- El Estofado.
Pero claro estos solo son algunos yo creo que existen muchos más porque en ocasiones dentro de una región o de comunidad a comunidad los moles cambia ya sea por los ingredientes que se les agrega en algunos casos por los lugares los ingredientes varían ya sea porque algunos son más fáciles de conseguir que otros o simplemente algunos ingredientes no se encuentran en ese lugar y como sabemos el mole para nosotros es una comida muy especial, ya que en algunos lugares solo se preparan en ocasiones muy especiales por ejemplo, en las bodas, en las fiestas patronales, cumpleaños etc. y se pueden preparar de diferentes carnes que por lo menos en nuestra comunidad San Mateo Tunuchi se pueden preparar de carne de res, puerco, pollo, el más famoso y de los más exquisitos el de guajolote yo recuerdo que la abuelita preparaba un mole con el camote que se sacaba a la planta de chayote muy rico ese me traen unos recuerdos muy bonitos de la infancia con la abuelita.
La persona con quien estaba platicando quedó muy sorprendido que me dijo cuéntame más de Oaxaca así que le seguí contando, de su costumbre, la Guelaguetza, de sus playas, montañas y muchas otras cosas, tanto así que se quedó sorprendido y me fui, la próxima vez que lo volvía a ver en ese mismo lugar me dijo, ”mi familia y yo nos gusta mucho viajar de mochileros y para nuestras próximas vacaciones tenemos ya planeado ir y conocer Oaxaca”, espero que les guste lo que en esta ocasión les he contado, todo lo que le conté al señor sobre el mole lo había leído no hacía mucho en un libro que me encontré en la página del INP (El Instituto Nacional de los Pueblos Indígena) titulado MULLI La tierra de los moles se los dejo por si gustan lo pueden descargar y leerlo en su computadora, su tablet o teléfono celular porque está en formato PDF, el libro está muy interesante y nada difícil de comprender, es una especie de recetario donde viene los ingredientes y la forma de preparar de por lo menos 9 moles de los más conocidos en Oaxaca.
